從餐旅服務的屬性及餐服品質探討開始，進而討論餐旅倫理對餐旅服務的影響；餐旅服務領導激勵的重要及餐旅服務顧客抱怨如何的處理，正確的餐旅服務理念先確立紮根後，訓練學生如何提供高品質的餐廳服務，包括點餐、上菜、桌邊服務、顧客服務及處理客訴的能力及國際視野。